Spală bine carnea și pune-o la fiert într-o oală mare cu aproximativ 3 litri de apă rece. Îndepărtează spuma formată la suprafață pentru a obține o supă limpede.
Adaugă ceapa întreagă, morcovii, țelina, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel tăiate în bucăți mari. Fierbe totul la foc mic timp de aproximativ 50-60 de minute, până când carnea este fragedă.
Scoate pieptul de pui din oală, lasă-l puțin să se răcească, apoi îndepărtează pielea și osul. Taie carnea în cuburi sau fâșii potrivite.
Strecoară supa, apoi pune-o din nou pe foc. Dacă dorești, poți tăia o parte dintre legume în cubulețe și le poți adăuga înapoi în ciorbă.
Adaugă carnea de pui, gogoșarul și ardeiul gras tăiate cubulețe și lasă să mai fiarbă aproximativ 10 minute.
Într-un bol bate gălbenușurile împreună cu smântâna. Adaugă treptat câteva polonice de supă fierbinte, amestecând continuu pentru a evita coagularea.
Toarnă amestecul în oală, amestecând ușor. Ciorba nu trebuie să mai fiarbă în clocot după adăugarea smântânii; încălzește-o doar până aproape de punctul de fierbere.
Adaugă usturoiul pisat și oțetul, potrivind gustul cu sare și piper.
La final, presară pătrunjel verde tocat și lasă ciorba să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Sfaturi pentru o ciorbă perfectă
Folosește carne de pui cu os pentru o supă mai gustoasă.
Smântâna trebuie temperată cu supă fierbinte înainte de a fi adăugată în oală.
Poți înlocui oțetul cu zeamă de lămâie, după preferință.
Pentru un gust mai intens de usturoi, adaugă încă unul sau doi căței chiar înainte de servire.
Ciorba este și mai gustoasă a doua zi, după ce aromele au avut timp să se combine.
Cum se servește
Ciorba Rădăuțeană se servește fierbinte, alături de:
ardei iute;
pâine de casă sau chifle proaspete;
smântână suplimentară, după preferință;
pătrunjel verde presărat deasupra.
Cu textura sa catifelată, aroma delicată de usturoi și bucățile fragede de pui, această ciorbă este unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale românești și nu lipsește de pe mesele iubitorilor de mâncare gătită.
